GRISSINI – NAM NAM

GRISSINI, uten noe, med salt, med sesamfrø -nam nam

Grissini skal angivelig stamme fra Piemonte og Napoleon skal ha blitt så begeistret for dem at han sørget for daglig forsendelse av ferske «pinner». Jeg vet ikke om postvesenet sørget for transporten, men han var på utallige felttog, så jeg er glad ikke jeg hadde ansvaret for frakten.

Første gang jeg laget grissini, ble de så harde at jeg kunne tjent i Napoleons hær som sverdsvinger. For ikke å knuse tennene, gikk de rett i søpla. Årsak: for hard hvete, jeg brukte durum hvete med 13% protein som til eggepasta. Noe så ergerlig, for dette er virkelig anvendelig snacks, og selv om det er mest finsiktet hvetemel i dem, er det likevel sunt nok, og en grissini veier bare 15 gram, så noe karbosjokk er de heller ikke. De passer til alle gode umamirike retter du kan tenke deg.

I går prøvde jeg igjen med vanlig norsk finsiktet hvetemel (proteininnhold 11%) og da opplevde jeg noe pussig. De som først ble kjevlet og deretter tvunnet tynne som gammeldagse gule blyanter (ikke en millimeter tykkere), ble sprøere enn de som ble trillet til pølser. Jeg laget også noen litt tykkere varianter, for å finne ut hvordan de ble etter tørking, men ettertørking gir ikke samme sprø resultat, da ble hardere. se på fotografiet - de beste ligger i midten - de er tynnest også.

Nok om det, her kommer en oppskrift på grissini som passer til det meste året rundt.

Det blir ca. 50 stykker. (4 brett) Oppskriften kan halveres.

INGREDIENSER:

400g hvetemel

100g fin sammalt hvete

3 dl lunkent vann

75g smør eller jomfruolivenolje

1,5ts finkornet salt

1 ts sukker

½ pk. gjær eller tilsvarende tørrgjær

Topping:

Her kan du bruke det du vil, knust karve, valmuefrø, maldonsalt eller lignende.

Himalayasalt eller annet finkornet salt.

Ristede sesamfrø.

Vann til å dusje eller pensle på grissiniene før steking

METODE:

1. Varm opp vann med smør, salt og sukker til 37-39 grader. Ha væsken i bakebollen, og ha gjæren først, deretter mel litt etter litt mens maskinen går eller mens du rører. Ha i nok mel til at deigen slipper bollen i løpet av eltetiden, 5 minutter i maskin, 10 minutter for hånd. La hvile i 20 til 30 minutter. Den trenger ikke doble seg i størrelse.

2. Del deigen i to. Kjevle ut en del i et rektangel og skjær strimler med en skarp kniv. Sjekk at en strimmel veier 15-18g. Brett hver del i to og tvinn til rustikke pinner mens du strekker deigen til den er like lang som stekebrettet. Fyll brettet og dusj eller pensle hver grissini med vann. Legg over et klede, la hvile i 10 til 15 minutter.

   

   kjevlet deig skåret i strimler med kniv

3. Dusj igjen og legg evt på topping. Stekes på 180 grader (160 i varmluft) i 12-15 minutter til de er godt gylne. Sjekk om de er blitt sprø og stek videre et par minutter hvis ikke. Du kan ha to brett i stekeovnen på en gang hvis du bruker varmluft, beregn da et par minutter ekstra steketid.

4. La «pinnene» avkjøles på rist og gjem dem, ellers blir du gående å knaske.

5. Hvis de ikke er blitt sprø, kan du la dem tørke i ovnen på 50 grader til de er tørket.

TIPS!

Denne deigen egner seg godt til minibaguetter også. Lag emner som du triller tykke som wienerpølser, strø med ristede sesamfrø, hev til dobbel størrelse og stek på 220 grader i 5-7 minutter - vips, så har du de lekreste minibaguetter - foto kommer. 

RED CURRY THAI CHICKEN SOUP

Nam, nam. Dette er en av mine favorittsupper, og jeg kunne sannsynligvis spist det en gang i uken, men fristelsene på matfronten står jo i kø, så nå fikk jeg nok en påminnelse om hvor god denne suppen er. Det er flere måneder siden sist.

Det viktigste for umami-smaken i denne retten er red curry paste, hjemmelaget kyllingkraft, fiskesaus, så det må du bruke.

Til suppe for to sultne.

25-30g chilipasta (thai)

500g kyllingkraft, lys eller mørk

2,5 dl kokosmelk

1ss fiskesaus

1 sitrongress

Litt limesaft

....

Garnityr:

200g kyllingkjøtt i strimler (skåret langsmed fibrene)

200g assorterte grønnsaker i fyrstikktynne strimler etter valg, gjerne vårløk, paprika. På fotografiet ser du rød paprika, løk og basilkum i suppen, dessuten litt gulrot. Uansett hva du velger, blir det godt. Vinterstid kan du godt bruke rotgrønnsaker, og purre. Tomat er også knallgodt i denne suppen.

Kokosfett eller annen olje til steking.

Hakkede korianderblader som pynt.

Gazpacho

Astris deilige gazpacho

Gazpacho er arabisk og betyr "brød som er lagt i bløt". Til tross for det, regnes suppen for å være spansk og den finnes i mange varianter, fra tyntflytende juiceaktige varianter, til den grovhakkete varianten, nærmest det vi kan kalle en salsa.

Umami i suppen i oppskriften nedenfor får du fra tomater, god hjemmelaget kyllingkraft og fra worchestershiresaus.

Gazpacho er min favorittsommersuppe i varmen. Den er leskende, frisk, har passe syrlighet og dessuten er den veldig sunn, en skikkelig vitaminbombe. Har du tenkt på at dette også er slankemat?

MARINERT MAKRELL (shime saba)

sushi med marinert makrell

Makrell er høyt skattet i det japanske kjøkken og egner seg veldig godt til sushi. Får du tak i  dagsfersk makrell, er det verdt å prøve denne delikate oppskriften på marinert makrell. Her får du umamismaker fra makrell, soya, mirin og ekstra piff fra salting og marinering. (Helt fersk makrell inneholder mye inosinat som gir synergi med soya.)

Jeg har aldri laget marinert makrell før, men fisken er smaksrik,med en flott fløyelsmyk og samtidig fast konsistens Først saltes den, deretter legges den i riseddik med mirin og den kan benyttes som topping på nigiri-sushi, maki, som formpresset sushi hvis du har greie på slikt. Den fungerer også utmerket strødd som sashimi med samme slags tilbehør som til sushi.

Oppskriften her er inspirert fra kokeboken «Sushi», skrevet av Kikimo Barber og Hiroki Takemura. Makrellen må være dagfersk, og marineres samme dag, minst 2 timer, maks 6 timer før den skal nytes. Tilberedningstiden er 1,5 time. Oppskriften gjelder makrell med slaktevekt på opptil 500g. 

Til 4 porsjoner trenger du:

2 renskårne makrellfileter på ca. 100 til 150 g

Ca. 1dl fint sjøsalt eller koksalt uten jod

2 dl riseddik evt. eplesideredikk 5%

0,5 dl vann

1ss mirin eller 1,5 ss melis

1 ts salt

METODE:

Rens makrellen og fileter den. Skjær av finner med bein og skjær rent langs buken og ryggen. Legg med skinnsiden ned på matpapir overstrødd med litt av saltet. 

Strø resten av saltet over, så det dekker filetene helt. La ligge i minst 30 minutter, maks 1 time. Skyll deretter filetene og legg i en lake av: riseddik, mirin/melis, salt og evt. vann. La filetene marineres 30 minutter. Server!

salting

Når fisken er ferdig saltet, drar du av det ytterste gjennomsiktige skinnet, begynn fra hodet. Så napper du ut de små beina i midten av fileten med en pinsett eller kniv.

fjern skinn og bein

PS! Makrell smakte faktisk utrolig godt bare etter saltingen. Den kan godt bare ligge kortere i laken og serveres straks.Det er ikke nødvendig med så lang marineringstid som oppgitt i denne oppskriften.

Gjør klar riseddiklaken , mariner filetene i 30 minutter 

legges i risedikklake

Dette vil jeg gjøre flere ganger med helt fersk fisk, nydelig.

Ansjos

Food is our common ground

A universial experience. James Beard

Kjært barn har mange navn, saltansjos, ansjos og sardeller er kallenavn på denne viktige ingrediensen. I denne bloggen benytter jeg betegnelsen saltansjos for ikke å forveksle med fersk ansjos eller "juleansjos" for den saks skyld. 
 

SALTANSJOS BRUKES SOM KRYDDER I EUROPA!

Saltansjos inneholder massevis av umami og brukes som krydder og som salterstatning for å gi velsmak i mat. Det er en vanlig ingrediens i landenen rundt hele middelhavet, så du har garantert spist mat med saltansjos hvis du har vært i området. 
 
(I eldre norske kokebøker kan du av og til finne oppskrifter med sardeller, det er synonymt med saltansjos.) 

Saltansjos er det europeiske kjøkkens alternativ til asiatisk fiskesaus og oldtidens garum.

Caesars salat

Her har salaten fått følge av tomat

Dette er en av mine favorittsalater, servert med et glass tørr chablis, koser jeg vettet av meg.
Salaten er enkel, har bare en håndfull ingredienser og derfor er det ekstra viktig å bruke råvarer av høy kvalitet. Her får du umami fra parmesan, bacon, krutonger, worchestershire og saltansjos. (NB! finn ut mer om umamirike ingredienser i søkefeltet på bloggen)

Salaten er basert på den kulinariske vinnerformelen som jeg omtalte for noen dager siden. Her er synergisk umami, salt, syre, sødme og bitre smaker. teksturene varierer med sprøtt bacon, fyldig dressing, saftig kylling og frisk og lett salat, og med en fargeskala av grønt, kremfarget og gyllent. Herlig!

I går laget jeg en variant og måtte ta til takke med isbergsalat og hadde da tomater i for å supplere med mer smak.

til 2 porsjoner trenger du:

Romanosalat, skylt avrent og lagt i pose i kjøleskap (isberg hvis romano ikke kan skaffes)
1 pk tørrsaltet og ordentlig røkt bacon
1 kyllingbryst
en neve krutonger
dressing ( se nedenfor)
2-4 ss parmesan skavet eller revet etter smak
olje til krutonger
olje/smørblanding til å steke kylling
litt sitronsaft
salt

DRESSING:
NB samtlige ingredienser skal ha lik temperatur, ellers kan dressingen skille seg.

1 ss god vineddik av hvitvin eller sherry
1 egg
1 ts disjonsennep, valgfritt
2-3 saltansjosfileter - sardeller- skylt - nødvendig i denne oppskriften
noen sprut worchestershire ca 1/2 ts
1 dl nøtteolje eller nøytral uraffinert olje som du selv liker
litt kvernet hvit pepper eller chili
Ha evt i litt fint revet parmesan i dressingen og resten som topping på salaten ved montering.

METODE:
Begynn med dressingen.  Den lager du best med stavmikser. Ha alle ingrediensene i et smalt glass egnet for stavmikseren. Sett stavmikseren i bunnen av bollen, kjør og hev mikseren saakte til topps i væsken mens du ser emulsjonen trylles frem. Vips, det tar maks et minutt.

Salaten skylles, skjær bort kraftige stilkfester og riv, ikke kutt, i passe biter. La salatbladene renne av og ha i pose i kjøkeskap
Krutonger steker du i middels varm panne. Det tar 5-6 minutter. De skal bli sprø - ikke harde. Ha gjerne i et hvitløksfedd i stekepannen, varm det opp sammen med oljen og ta feddet  ut når du legger brødterningene i stekepannen.

Bacon kan du steke på bakepapir i stekeovnen. 180-200 grader i ca. 10 minutter. Følg med og snu underveis.

Kyllingen kan du velge å helsteke eller skjære i strimler, dryppe litt sitron og salt over, la hvile 10 minutter, tørker og woker på høy varme i 1-2 minutter. hold kyllingen i bevegelse så den blir jevnt stekt uten å bli tørr.

Anrettes i dype boller, jeg synes prosjonsservering er best, du kan ha ekstra dressing ved siden av.


KOMMENTARER:
Hvis du ikke har saltansjos, finn en annen oppskrift på nettet.
 
Salaten kan bygges ut med valnøtter, stangselleri, tomater (som på bildet) eller litt ruccola hvis du bruker isbergsalat. Prøv også med kapers.

Sardeller - saltansjos - umamibombe på tube

SALTANSJOS - ANSJOS - SARDELLER (I GAMLE KOKEBØKER)

Rundt middelhavet benyttes saltansjos som salt - Det er mye sunnere og har mye bedre smak enn vanlig salt, og på grunn av umami-innholdet, kan du redusere saltbehovet med minst 30%. 
 
I eldre norske kokebøker finner jeg stadig sardeller som ingrediens. Hvis du kommer over en oppskrift med sardeller, gå i gang, det er en knallgod ingrediens som ikke kan erstattes, og som bidrar med god umamismak.

Se her på denne bloggen for å få inspirasjon om bruk av saltansjos.

Flere velassorterte matbutikker har ansjos på små glass, men se også etter pasta d'acciughe, den er på tube.   

Tips for bruk:

HERLIG ALL-ROUND DRESSING TIL SOMMERENS SALATER

god dressing

kyllingsalat

Jeg liker best oljebaserte dressinger med syre fra edikk. De er aller mest anvendelige. Dressing er best når du lager en stabil emulsjon. Det lager du med stavmikser eller ved å gjøre klar alle ingredienser i en bolle og helle inn oljen dråpevis under kraftig og jevn pisking. Ellers skal du huske dette: 

• ALLE ingredienser skal ha samme temperatur. 

En av mine favorittdressinger er i realiteten en blanding av majones og vinaigrette, en kjempegod all-round dressing. Forholdet mellom syre og olje er omtrent 1:4, så den er ganske mild. Den inneholder  worchestershiresaus som er basert på ansjos, og som har flott syre og passe sødme.

OPPSKRIFT
All-round dressing lager du selv på 1 minutt med stavmikser og det høye måleglasset som du benytter sammen med stavmikseren. (eller et annet glass som er høyt og passe smalt)

Ha i disse ingrediensene:

2ss hvitvinsedikk
1liten ss dijonsennep
1 knivsodd mild chili eller et par drag sort pepper med kvernen
1 ts sukker eller honning
1 ts worchestershiresaus
1/2ts tørket eller 3-4 friske basilikumblader, finhakket
1 middels stort egg
1 dl nøytral olje, gjerne en nøtteolje eller druekjerneolje.

La blandingen stå og godgjøre seg 5 minutter. Plasser stavmikseren på bunnen av glasset, og kjør mens du sakte løfter stavmikseren oppover til du får en jevn emulsjon. Vips, nå er den ferdig !

Ha over i en helt ren flaske med tett lokk. Dressingen holder seg fint i kjøleskapet i en ukes tid. Denne dressingen passer til det meste og er spesielt god til pastasalater, kyllingsalater. Med noe mer sukker, blir det en super dressing til coleslaw. Uten sukker og med 2 utvannede saltansjosfileter, og hvitløk, har du en ganske autentisk dressing til Ceasar-
salat.

MAKRELL med fløtesaus, sitron, kapers og nypoteter - oppskrift etter Ingrid Espelid Hovig

Jeg var uten kamera en periode i vår, og har derfor ikke tatt bilde av denne utmerkede makrellretten, men legger oppskriften ut til ære for hele Norges matmor, Ingrid Espelid Hovig.

stekt makrell

Oppskriften her er en variasjon fra kokeboken, «Ingrids beste fiskeretter».

Makrell er kjempegod sommermat, og denne varianten serveres med en raffinert fløtesaus med sitron og kapers. Server med nypoteter kokt i godt saltet vann og for eksempel en salat med sur/søt dressing. Du kan godt grille makrellen, den trenger ikke paneres som beskrevet under her.

BRUN KYLLINGKRAFT

Brun kyllingkraft

Kraft er sunt, har massevis umami og er et supert grunnlag for vellykket smak i maten, enten du skal lage suppe, saus, gryteretter, braisere kjøtt eller bare vil booste tacokjøttet under innkoking.  

Kraft kan også benyttes til å koke ris (pilaff), gjøre potene bedre, piffe opp tomatsausen eller vanne ut silda for den saks skyld. 

Kraft fremmer god fordøyelse (tarmen vår elsker glutamat) og tilfører massevis av essensielle proteiner som er brutt ned i en form som gjør det enkelt for kroppen å nyttiggjøre seg næringsstoffene.

Nylig leste jeg at kollagen og gelatinet i kraft gir bedre hud og hår, og dessuten er det slankekost, så det er ingen grunn til å nøle med å bli en habil kraftkoker! Hvis du går inn på nettstedet: westonaprice.org, kan du lese en interessant artikkel om hvor godt kraft er for kroppen din.

I tillegg til de andre fordelene jeg har nevnt ovenfor, tilfører kraft synergisk umami i en rett og er en den enkleste veien til velsmak. Det er ingenting som kan erstatte kraft, glemt buljongternongene eller fond på flaske som er saltlake tilsatt hydrolyserte, obskure proteiner langt bortenfor naturlig tilberedt kraft. Oppsummert, det er heldigvis ikke mulig å lage mat på en enklere måte enn ved å tilføre god kraft. Ferdig snakka!

Kaldhevet formbrød på 2 dager

Dette er et helt alminnelig hverdagsbrød med med 20 % sammalt hvetemel og linfrø som er godt for fordøyelsen. den lange hevetiden gir god smak.

Jeg setter deigen om kvelden, lar den stå over natten i kjøleskapet for å utvikle smak. Morgenen etter tar jeg deigen ut, lar den heve til dobbelt størrelse, slår den ned, deler i to emner og has i former som er kledd med bakepapir med skjøten ned.

Hvert brød veier ca. 825 gram. (Deigen kan stå i opptil 3 døgn før du baker den ut, det gir så god smak.)

Brøddeig:
6 dl kaldt vann
1 ss surmelk,yoghurt eller melk
1ts tørrgjær
200 g sammalt hvete
850-900 g finsiktet hvetemel
1 ss salt
2 ts sitronsaft (gir bedre bakeevne i melet) se kommentar under
2 ss linfrø

Bland væsken sammen med linfrøene i eltebollen, tilsett 1/3 del av melet blandet med salt og gjær. Elt i et par minutter og tilsett resten av melet litt etter litt.

Elt i ca 10 minutter. Sett deigen i kjøleskapet over natten, da utvikler brødet god smak.(Melkesyrebakteriene og sitronsyren bidrar til det.) Husk å dekke til med klede eller plastfolie. Ta deigen ut av kjøleskapet ca.12 timer før du skal bake. La den heve i romtemperatur til dobbel størrelse. Slå deigen ned, del i to like store deler og ha over i brødformer. Heves igjen til dobbelt størrelse. når brødene er ferdig hevet, skjærer jeg snitt oppå (ca.1 cm dype med barberblad) og setter dem inn i ovn på 220 grader. Senk temperaturen til 200 grader og stek i ca. 30-35 minutter. Ta brødene ut av formen og stek dem ferdig, ca. 5 minutter til.  Avkjøles på rist.

Kommentarer:
Når man baker formbrød, er det ikke så viktig om man treffer perfekt i forholdet mellom væske og mel, deigen kan være noe løsere uten at det blir mislykket.

Dette brødet kan godt bakes med mer frø; for eksempel gresskarfrø, solsikkefrø, sesamfrø og annet. Husk bare å justere med noe mer væske da.


 
NB! Hvis du benytter melet "Vinjett" , kan du sløyfe sitronsaft. Vinjett er tilsatt sitronsyre fra mølla.

Dette brødet er bakt med steinmalt hvetemel fra Kvelde mølle (11g protein)

DEN KULINARISKE VINNERFORMELEN

Fastfood som pizza, hamburger og taco har fått et ufortjent dårlig rykte, men husk - opprinnelig er dette skikkelig hjemmelaget mat, basert på gode råvarer.  

Disse rettene har opprinnelig en glimrende sammensetning av umamikilder – og er basert på en uimotståelig kulinarisk vinnerformel.

A) Balanse mellom både synergisk umami og de andre grunnsmakene (søtt,surt, salt og bittert)

Ravioli Napolitana

Denne eksklusive pastaretten er utrolig delikat, og egner seg som forrett til 6 eller som hovedrett for 2-3 personer.

Hjemmelaget ost med osteløpe -

Hjemmelaget ost - erstatning for mozzarella

ost som har hengt 5 timer

Hjemmelaget ferskost med løpe er utrolig fasinerende å lage, nesten som et lite mirakel hver gang. Osten benytter jeg som mozzarella, den smaker lite, men blir veldig delikat i mat og har en utrolig fin konsistens. Jeg bruker den blant annet i Ravioli Napolitana.
Osten lages ved lav temperatur, så hygiene og helt rent utstyr er særdeles viktig.

1,5 liter helmelk (jeg bruker Q-melk) varmes opp til 35 grader på svak varme. Bruk stålgryte. Rør i 1.8 ml osteløpe med noen rolige tak med en gullende ren sleiv . Legg på lokk og la osten hvile i 10 minutter.

Skjær et rutemønster med en skarp, helt ren kniv i osten og la den stå i 20 minutter til. Nå bruker du en hullsleiv og løfter ostemassen forsiktig over i et sileklede og lar den henge et kjølig sted til konsistensen er passe fast. 4-6 timer.

Brukes i matlagning der du ellers ville brukt mozzarella. Lykke til, det kjempemorsomt!

Tips:
Osteløpe bestilles på apoteket.

UMAMI - Gourmetaben & den femte smag

I serien av MÅ-HA-bøker for dem som er opptatt av umami, er ovenntevnte tittel. Denne boken er et oppslagsverk om UMAMI og ikke minst en grundig innføring i hvordan fri glutamat og de andre umamiingrediensene frembringes i endel av våre vanligste smakstilsetninger og umamirike råvarer.

Du vil dessuten få en god del oppskrifter, referanselitteratur om umami og ikke minst tabeller med umamiverdier for umamirike råvarer, både fisk, skalldyr, jorbruksvarer og melkeprodukter.

Boken er danskspråklig og er skrevet i et samarbeid mellom Ole G. Mouritsen som er professor i biofysikk og Klavs Styrbæk som er kokk og driver Kvegtorvet i Odense.

Anbefales!

Biffsalat - med ponzu

biff, ponzu, balsamico, ruccola og mer godt.

På varme dager er biffsalat deilig. Salaten du ser foto av her, er superenkel. Jeg tok ruccola, tomater, rester av god mør biff i skiver, sprø salat, litt vårløk, noen sesamfrø og ponzu tilsatt ørlite sesamolje som dressing. I tillegg hadde jeg litt balsamicosirup som veldig søte dråper her og der. 

Dette danderte jeg på en tallerken som jeg toppet med taffelsticks - noe sprøtt må til og det var det jeg hadde. Har du noen parmesankjeks liggende, kan du knuse det over, eller du kan trylle frem noen krutonger. Sprøstekt bacon er også godt.

Salaten er kjempegod som lunsj og inneholder umami fra tomater, ponzu, mør biff og balsamicosirup.

 Dette var ingrediensene jeg hadde i skapet, men her er det bare fantasien som setter grenser for hva du kan bruke. Sukkererter kan være godt for mer sødme, også paprika vil passe her.

Hjemmelaget ricotta

hjemmelaget ricotta- finkornet

Hvis du har 1 time til overs, kan du lage denne osten. Det som tar lengst tid, er å varme opp melken. Dettte er en universell ost, den lages i alle mulig varianter over hele verden. 

Ricotta er betegnelse på den italienske ferskosten, som er basert på myse, og som jeg har laget noen ganger de siste par månedene.

Ricotta betyr «andre koking» fordi den tradisjonelt lages av mysen etter å ha fremstilt mozzarella. Det har jeg forsøkt, men lyktes ikke med det.

Ricotta benyttes som annen ferskost: som pålegg, i ostekake er den veldig egnet, som fyll i Ravioli Napolitana, og den er kjempegod å blande med roquefort for å lage deilig krem som fyll i vannbakkels eller på kjeks. Roquefortkrem lager du ved å blande roquefort med ricotta og mykt meierismør og gni massen gjennom en sikt.
Den er også veldig god som den er på brødskive med urter, litt salt, grovkvernet pepper og god olivenolje.

Jeg har eksperimentert med ulike fettinnhold og funnet ut at forholdet 7 deler melk og 3 deler fløte/creme fraiche er en god blanding, det gir finkornet konsistens og god smak. En ricotta med bare helmelk blir litt mer knudrete og minner mer om cottage cheese. Oppskriften under er inspirert av en amerikansk hjemmeside med mange oppskrifter på ost og denne gir en finere konsistens enn bare helmelk.

Siden jeg har laget denne osten noen ganger, har jeg lært følgende:

• Bruk fersk sitronsaft – ikke sitron på flaske
• Ikke rør for kraftig etter at du har hatt i sitronsaften
• Det er viktig med finmasket sileklede – ellers risikerer du at hele osten renner tvers gjennom
• Jeg synes smaken blir best med litt creme fraiche i tillegg til fløte, det gir god syre
• Du trenger en tykkbunnet stålgryte som er syrefast.

Du trenger:

7dl helmelk

3dl creme fraiche og fløteblanding etter smak

1/2ts salt

1 sitron, 3 ss silt sitronsaft

Metode:

Varm opp melk og fløte/creme fraiche blandingen til minst 95 grader på middels varme. Rør av og til, spesielt mot slutten så melkeblandingen ikke blir hengende ved i bunnen av gryten og det ikke koker over – kokende melk er noe skikkelig griseri å rengjøre.

Ta gryten av varmen, tilsett 3ss friskpresset sitronsaft. Rør forsiktig helt til den skiller seg, ca. 2 minutter. La ricottaen hvile 10 minutter.

Hell blandingen i et sterilt sileklede og la henge i minst 30 minutter. Lar du den henge lengre, blir osten fastere.

Når den er hengt, tar du ostemassen oppi en helt steril beholder og kan oppbevare den i kjøleskapet i opptil en uke. Den smaker godt med en gang, men er bedre dagen etter...

Jeg kjenner ikke innholdet av umami i selve ricottaen, men jeg skal legge ut to deilige oppskrifter med umami der ricotta inngår, derfor legger jeg den her nå.  nam, nam 

Oppskriften på ravioli napolitana finner du her: